Pratos antigos romanos – Coleção

De: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)

Data: Thu, 22 Jul 93 11:12:07 0200

As receitas a seguir são tomadas a partir de um livro de receitas romana

MARCUS Gavius ​​Apicius: DE RE coquinaria

O livro que eu tenho é editado e traduzido do latim por Robert Maier. Minha humilde pessoa só traduziu as traduções do alemão para o Inglês. Espero que as receitas ainda são bastante próximos aos originais …

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Primeiro eu tenho que exibir-lhe algumas nativas ingredientes romanos , tais como:

– Caroenum: xarope (você tem que ferver o vinho novo ou suco de uva até que ele é apenas metade da quantidade que você começou com).

– Defritum: ou xarope de figo de espessura, ou obrigação que é fervida até que você tenha apenas um terço da quantidade com a qual você começou.

– Liebstoeckl: Eu não encontrei uma tradução em Inglês. Na América é chamado de ‘levisticum officinale “. É uma planta com flores amareladas umbelliferous. Suas raízes secas são utilizadas como tempero. Parece ser uma espécie de aipo.

– Liquamen: um molho de peixe salgado. Na maioria das vezes você pode substituí-lo pelo sal.

– Passum: molho de vinho muito doce, feito pela fervura do mosto (vinho novo ou suco de uva) para engrossar. (Talvez adicionar mel -? Apenas um palpite meu)

– Poleiminze: Um tipo de hortelã que está crescendo em áreas inundadas. Apenas substituí-lo por hortelã comum.

– Saturei: Eu não encontrei uma tradução em Inglês. Na América é chamado de ‘satureia hortensis “. É um tipo violeta ou branco florido de plantas labiado que cresce principalmente no sul da Europa. É utilizado como uma planta de especiarias, especialmente para pratos de feijão.

– Silphium: Seus outros nomes são ‘laser’ ou ‘férula asa foetida “. Eu notei que ele é também chamado de “hing” na culinária indiana. É um substituto a cebola eo alho e deve ser usado com moderação e não por causa de seu sabor muito forte e cheiro.

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E aqui estão algumas úteis conversões , tiradas do FAQ mantidos por mara@kauri.vuw.ac.nz (grande trabalho!)

 

5ml = 1 colher de chá
15ml = 1 tblsp
28,3 g = onça 1 (==> 100g = 3,5 onças)  
454g = 1 libra (==> 1 kg libra = 2,2)
250ml = 1 xícara
1 l = 4 xícaras
180 º C = 350 graus F 
220 º C = 425 graus F 

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E agora vamos chegar as refeições. Todos esses são calculadas para 4 porções!

Infelizmente, as temperaturas de cozimento e horários exatos ainda não foram proferidas em todos os casos. Você tem que confiar em sua intuição. Mas eu espero que você desfrutar de todos, apesar disso!

ISICIA OMENTATA (uma espécie de Roman Burgers)

 

(Apic. 2, 1, 7)

Ingredientes:
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500g de carne picada
1 pão francês, embebido em vinho branco
1/2 colher de pimenta moída na hora
50ml Liquamen (pode ser substituído por 1/2 colher de chá de sal + um pouco de vinho branco)
alguns grãos de pedra-de pinheiro e pimenta verde
Caroenum um pouco
Folha de cozimento

Instruções:
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Misture a carne picada com o rolo encharcado francês. Temperos e misture em
a carne. Formar pequenos hambúrgueres e coloque os pinhões e grãos de pimenta em
eles. Coloque-as em folha de cozimento e grelhe-os em conjunto com Caroenum.

PEPONES ET Melones (Melões água e mel)

 

(Apic. 3, 7)

Ingredientes:
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1/2 melão mel  tanto descascada, cortada em cubos 
1/2 melancia / e apedrejado
Passum 500ml
um pouco de mel (ou Passum)
1 tblsp salsa picada
1/2 colher de pimenta moída na hora
um pouco de Liquamen, ou uma pitada de sal
Poleiminze, Silphium, vinagre, se queria

Instruções:
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Cozinhe melões cortados em uma panela junto com especiarias e ervas até feito.
Às vezes Silphium é adicionado.

PÁTINA DE PISCICULIS (soufflee de pequenos peixes)

 

(Apic. 4, 2, 30)

Ingredientes:
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Filé cozido 500g de peixes pequenos ou Sardelles inteiros
150g de passas secas (passas)
1/2 colher de pimenta moída na hora
1 tblsp Liebstoeckl
1 tblsp orégano
2 pequenas cebola picada
Óleo de 200ml
50ml Liquamen, ou 1/2 colher de chá de sal
alguns de amido de milho

Instruções:
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Mix passas, pimenta, Liebstoeckl, orégano, cebola, vinho Liquamen e óleo
juntos e colocar em uma caçarola. Cozinhe até feito. Em seguida, coloque pequenas fervida
filetes de peixe ou cozidos pequenos peixes inteiros para ele. Engrossar com um pouco de
amido de milho e sirva.

PÁTINA DE PIRIS (Pear soufflee)

 

(Apic. 4, 2, 35)

Ingredientes:
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1 kg (peras descascadas e sem núcleo)
6 ovos
4 mel tblsp
100ml Passum
um óleo pouco
50ml Liquamen, ou de sal 1/4 colher de chá
1/2 colher de chá de cominho em pó
pimenta a gosto

Instruções:
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Malha pêras cozidas e descascadas (sem núcleo), juntamente com pimenta, cominho,
mel, Passum, Liquamen e um pouco de óleo. Adicione os ovos e coloque em uma
caçarola. Cozinhe cerca de 30 minutos sobre a pequena ao calor moderado.
Sirva com uma bitt de pimenta aspergido sobre o soufflee.

MINUTAL marinum (Seafood Fricassee)

 

(Apic. 4, 3, 1)

Ingredientes:
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500g de filé de peixe (salmão, por exemplo)
250ml de vinho branco
Caldo de carne 500ml
3 ramos alho-poró (espero ramo é a expressão correta ...)
Óleo de 100 ml
Liquamen ou sal, coentro, pimenta, Liebstoeckl, orégano a gosto
um pouco de amido ou farinha para engrossar o molho

Instruções:
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Coloque o peixe em uma panela, adicione Liquamen, óleo, vinho e caldo. Pique alho-poró
ramos e coentro. Pique os filetes em uma espécie de peixe goulash.bszRC
Cozinhe cerca de 30 minutos sobre a pequena ao calor moderado. Quando bem feito
terreno coentro, orégano e Liebstoeckl e adicionar ao fricassé de peixe. 
Ferva novamente em breve. Em seguida, o molho engrosse com o amido, polvilhe pimenta em
o Fricassé e servir.

GUSTUM DE PRAECOQUIS (Starter com damascos)

 

(Apic. 4, 5, 4)

Ingredientes:
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1 kg de damascos maduras firmes ou nectarinas
200ml de vinho branco
250ml Passum
^ D:?-Y 1 saquinho de chá de hortelã (porção de uma xícara)
pimenta, Liquamen ou sal, amido de milho, um pouco de vinagre e honeykE) T @ WFC> r7wZ {L, i & 6sSyv:
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Damascos corte de lavagem, e pedra. Coloque-os com um pouco de água fria em uma panela.
Pimenta e hortelã seca (que é onde o saco de chá vem à mão ...),
adicionar Liquamen, mel, vinho Passum e vinagre. Despeje na panela com um
pouco de óleo. Cozinhe cerca de 20 minutos sobre a pequena ao calor moderado.
Depois que ferveu adicionar um pouco de amido de milho para engrossar o molho, polvilhe
com pimenta e sirva.

FABACIAE VIRIDES ET BAIANAE (Verde e Feijão Baian)

 

(Apic. 5, 6, 1)

Ingredientes:
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500g de soja) com vagem, ou feijão verde
50ml Liquamen, ou 1/2 colher de chá de sal com 50 ml de vinho
1-2 óleo tblsp
1 Tblsp picados folhas de coentro (ou 1/2 tblsp semente de coentro chão)
1 colher de chá de cominho sementes
1/2 ramo de alho-poró picado

Instruções:
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Cozinhe feijão com Liquamen, óleo de alho-poró e especiarias. Servir.

Pullum FRONTONIANUM (Frango um Fronto la) / B>

 

(Apic. 6, 9, 13)

Ingredientes:
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1 frango fresco (aprox. 1-1,5 kg)
Óleo de 100 ml
200ml Liquamen, vinho ou 200 ml + 2 colheres de chá de sal
1 ramo de alho-poró
dill fresco, Saturei, coentro, pimenta a gosto
um pouco de Defritum

Instruções:
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Começar a fritar frango e tempere com uma mescla de Liquamen e óleo,
juntamente com cachos de endro, alho-porro, Saturei e coentro fresco. Depois
cozinhar aproximadamente 1 hora com 220 graus C no forno. Quando o frango
é feito, umedeça uma placa com Defritum, coloque frango sobre ele, polvilhe
pimenta sobre ela, e servir.  

Pullus FUSILIS (frango com recheio líquido)

 

(Apic. 6, 9, 15)

Ingredientes:
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1 frango fresco (aprox. 1-1,5 kg)
300g de carne picada (metade carne de porco metade,)
Grumos (100g de aveia)
2 ovos
250ml de vinho branco
Um óleo tblsp
1 tblsp Liebstoeckl
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de pimenta verde
50g pinheiro-kernels
Liquamen ou sal a gosto

Instruções:
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Pimenta, Liebstoeckl, carne, gengibre picado e cereais cozidos. Adicionar
ovos e misture até obter uma massa lisa. Tempere com Liquamen, acrescente o óleo,
pimenta inteiros e pinheiro-kernels. Preencha esta massa na
frango. Cozinhe aproximadamente 1 hora com 220 graus C no forno.

Dulcia DOMESTICA (sobremesa caseira)

 

(Apic. 7, 13, 1)

Ingredientes:
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200g de tâmaras frescas ou secas
50g grosseira porcas à terra ou pedra de pinheiro-kernels 
um pouco de sal
mel, vinho ou vermelho com mel (para guisado)

Instruções:
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Pegue as pedras das datas e enchê-los com nozes ou pinheiro-
kernels. Salpique um pouco de sal sobre as datas cheias e ensopado-los em
mel ou mel adocicado vinho tinto. As datas têm de ser submetidos a digestão no
fogo baixo até que seus começos paring para sair (aproximadamente 5-10
minutos). 

Nota:
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Você também pode preencher algumas datas com pimenta. (Eu me pergunto como esta
pode provar - contudo isso é uma sugestão feita na receita original).

ALITER Dulcia (outro tipo de sobremesa)

 

(Apic. 7, 13, 5)

Ingredientes:
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250g de nozes moídas grosseiramente
100g moído grosso pinheiro-kernels
Mel tblsp 3-4
1 colher de chá picada rue
50ml Passum
50ml de leite
2 ovos
mel a escorrer sobre mais tarde
um amound pequeno de pimenta

Instruções:
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Malha de pimenta, pinhões, mel, arruda e Passum com leite e ovos, e
ferver a massa. Sirva coberto com mel e polvilhe com pimenta.

TIROPATINAM (uma espécie de soufflee)

 

(Apic. 7, 13, 7)

Ingredientes:
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500ml de leite
6 ovos
3 mel tblsp
um pouco de pimenta

Instruções:
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Adoçar o leite com mel, adicione os ovos e misture até ficar homogêneo. Cozinhar
em fogo baixo até rígida, polvilhe pimenta nele e servir.

OVA SFONGIA EX Lacte (panquecas com Leite)

 

(Apic. 7, 13, 8)

Ingredientes:
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8 ovos
600ml de leite
Óleo de 100 ml
um pouco de mel
um pouco de pimenta pouco

Instruções:
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Misture os ovos, leite e óleo até obter uma massa de panqueca. Frite em uma panela
e servir coberto com mel e um pouco de pimenta.

EM OVIS Apalis (ovos cozidos)

 


(Apic. 7, 19, 3)

Ingredientes:
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8 ovos cozidos (não muito bem feito - ca ferver 4 minutos.)
50g pinheiro-kernels
mel, pimenta, vinagre, Liebstoeckl, Liquamen (ou sal) a gosto

Instruções:
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Vestir-se para ovos cozidos: Misture a pimenta, Liebstoeckl, pinho encharcado
kernels. Adicione o mel e vinagre e tempere com Liquamen. Servir juntos
com os ovos. 

Vitellina FRICTA (vitela frito)

 

(Apic. 8, 5, 1)

Ingredientes:
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800g - 1kg de vitela
300g de passas de uva (sultanas)
1 mel tblsp
2 vinagre tblsp
200ml de vinho
Óleo de 100 ml
100ml Defritum
100ml Liquamen (ou 1tsp sal)
pimenta, sementes de aipo, Liebstoeckl, cominho, orégano, cebola seca a gosto

Instruções:
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Vitela frite em azeite até bem feito. Passas Mix, vinho, vinagre,
mel, azeite e especiarias, Liquamen juntos em uma panela extra, logo ferver
o molho. Despeje sobre a vitela, em seguida, deixar a carne por 10 minutos em
o molho e cozinhe em fogo baixo. Servir.

EM VITULINAM ELIXAM (vitela cozido)

 

(Apic. 8, 5, 3)

Ingredientes:
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800g - 1kg de vitela
pimenta, Liebstoeckl, cominho, sementes de aipo a gosto
2 mel tblsp
2 vinagre tblsp
Óleo de 100 ml
100ml Liquamen (ou 100ml de vinho branco + 1 colher de chá de sal)
um pouco de amido de milho

Instruções:
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Cozinhe a carne de vitela por cerca de 1 1/2 hora até que bem feito. Misture o mel,
vinagre, óleo, ligamen e especiarias em uma panela extra. Ferva o molho apenas
pouco e engrossar com amido de milho. Em seguida, despeje o molho sobre a carne de vitela
e deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos. Servir.

ALITER BAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM (cozinhada Cordeiro)

 


(Apic. 8, 6, 2)

Ingredientes:
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10 costeletas de borrego
1 l de vinho branco
Óleo de 100 ml
2 cebolas grandes, cortadas
2 coentro moído tblsp 
1 colher de chá de pimenta
1 tblsp Liebstoeckl
1 colher de chá de cominho em pó
200ml Liquamen (ou 2 colheres de chá de sal)

Instruções:
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Coloque em panela costeletas, juntamente com a cebola picada e especiarias. Adicionar Liquamen,
azeite e vinho. Cozinhe 45-60 minutos. Despeje o molho em uma panela e engrossar
com amido. Sirva costeletas com o molho.
EM MITULIS (Mar Mexilhões)

 

(Apic. 9, 9)

Ingredientes:
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1 kg mexilhões frescos do mar
100ml Liquamen
1 ramo de alho-poró, finamente picada
1 colher de chá de cominho
200ml Passum
1 tblsp picada Saturei
500ml de vinho branco
ca. 500ml de água

Instruções:
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Primeiros mexilhões de água e limpá-los. Misture o vinho, Liquamen,
Passum, água e especiarias. Ferver o caldo durante cerca de 20 minutos, em seguida, adicionar
mexilhões. Ferver durante 10 minutos adicionais. Servir.
SARDA ITA FIT (Tuna)

 

(Apic. 9, 10, 2)

Ingredientes:
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500g de filé de atum cozido
1/2 colher pimenta
1/2 colher Liebstoeckl
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 colher de orégano
1/2 colher rue
Datas 150g (sem pedras)
1 mel tblsp
4 ovos cozidos (em trimestres)
50ml de vinho branco
2 de vinagre de vinho tblsp
50ml Defritum
2-3 tblsp verde azeite

Instruções:
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Cozinhe filé de atum. Malha filé, juntamente com datas, mel, vinho, vinagre,
Defritum e óleo. Coloque a massa em uma tigela e decore com quartos de ovo.
Servir. 
SCILLAS (camarões grandes)

 

(Apic. exc ​​17.)

Ingredientes:
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500g de camarões cozidos e preparados grandes
1 colher de chá de pimenta verde
1 tblsp Liebstoeckl
1/2 colher de chá de aipo sementes moídas
2-3 vinagre tblsp
100ml Liquamen (ou 1/2 colher de chá de sal)
4-5 cortado gemas de ovo cozido

Instruções:
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Cozinhe os camarões. Em seguida, a pimenta, as sementes de aipo e Liebstoeckl. Derramar
Liquamen vinagre, e gemas de ovos por cima e misture bem. Despeje a
mescla sobre a retirada shrimpsand.
MUSTACEI (= deve Rolls)

 

(Cato: de agricultura, 121)

Ingredientes:
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Farinha de trigo 500 g 
300ml de suco de uva (ou vinho jovem)
2 anis sementes Tblsp 
2 de cominho sementes Tblsp 
100g de banha
50g de queijo ralado (queijo de ovelha seria melhor)
ca. 20 folhas de louro

Instruções:
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Despeje um pouco de obrigação sobre a farinha, adicione sementes de anis e do cominho, a banha e
queijo. Trabalhar juntos até que você tenha uma massa razoável. Forma
rolos, em seguida, colocar uma folha de louro em cada um deles. 

Asse 30-35 minutos a 180 ° C.

Nota: 
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É melhor fazer os rolos deve com massa de fermento, porque então eles
pode ser mantida por mais tempo, e eles não são tão duras. Para fazer com que a massa de fermento,
adicione 40g de fermento com a farinha + suco de uva, deixá-lo um tempo até você
continuar como acima. 

 Em http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html